Svensk jägargryta

Sverige, 6-8 personer

Ingredienser:

1 kg grytbitar av viltkött
250 g rökt sidfläsk i hel bit
300 g korv (förslagsvis choritzo eller salsiccia)
4 msk viltfond
1 flaska rött vin
5 dl vatten
5 vitlöksklyftor
8 enbär
1 msk timjan
500 g rotselleri
500 g morötter
500 g gul lök (gärna schalottenlök om du vill ha hela mindre lökar i grytan)
800 g squash
400 g svamp
Salt, peppar, maizena, olja och smör till stekning.

Till serveringen:

Lingon, lingonsylt eller gele och persilja. Du behöver en större kastrull som rymmer minst 5 l, gärna mer.

Gör så här:

Putsa köttet och skär det i grytbitar. Lägg dem i kastrullen
Skär bort svålen på det rökta fläsket och skär köttet i mindre tärningar. Bryn dem i olja och blanda med köttet i kastrullen.
Häll på viltfond, vin och vatten.
Koka upp och skumma.
Skala vitlöksklyftorna och pressa ner dem i grytan
Stöt enbären i mortel och lägg i dem.
Koka på svag värme i ca 1 timme.
Skala och skär rotselleri och morötter i tärningar bitarna är mellan 1-2 cm. Skala och hacka löken i större bitar. Har du schalottenlök lägg i dem hela, ev. dela på dem om de är stora. Skär korven i ca 2 cm skivor.
Tillsätt dem och koka ytterligare ca 45 minuter.
Skär squash i 2 cm bitar och tillsätt. Red ev. med maizena till simmig konsistens. Skär korven i 1 cm skivor. Om korven är rå tillsätt den hela korven. Tillsätt och koka ytterligare ca 15 minuter.
Smaka av med salt och peppar.
Skär svampen i skivor och bryn i smör.

Vid serveringen.

Strö på persilja, lingon (om du har) och svamp. Servera med potatis eller ännu hellre ett gott potatismos.
Lingonsylt eller god gelé passar utmärkt till.